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邵武腳掌糍

更新時間:2016-07-19 小編: 0 672

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腳掌糍。腳掌糍亦稱腳跟糍,外形如腳跟,多為沿街三輪車叫賣。三輪平板上擱著煤爐,架口鍋,放個大蒸籠,多為四屜。那種意味不是外鄉人所能體會的,在邵武人看來,那抑揚的叫賣,那陣陣的清香,沁入肺腑后再慢慢消失在空氣里。難以言表的舒坦,尤是在外新歸的邵武人,對此最為傾心,視為家鄉第一絕味。

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腳掌糍是選用上好的粳米與秈米按一定比例混合,浸泡后磨成米漿放入熱鍋內攪拌成半熟狀起鍋。在攪拌過程中要邊攪拌邊倒入適量的天然堿水,供做腳掌糍之用。接著將半熟的米漿團搓成條,用刀切成半厘米厚的圓餅狀,捏成周邊上翹、中間凹的薄片,如同用腳掌擠壓而成一般。再將5片~6片薄片疊起來,放入籠屜用旺火蒸。蒸時腳掌糍上面放上用五花肉做的米粉肉。沒有米粉肉在上面蒸著,腳掌糍就有些生澀,少了珠圓玉潤的口感,色澤上也沒有滋潤過的光澤。出籠時的腳掌糍油光發亮,遠遠就能聞到一股清新,令人陡生食欲。就著米粉肉吃腳掌糍是珠聯璧合的絕配。蒸制過程中肉的滋潤滌去米的生澀而平添口感。米粉肉將一般的豐腴滋潤了腳掌糍,肉質變得肥而不膩,在米膏上蒸熟,又吸收了天然的米香。油而不膩的米粉肉,一口下去滿嘴生香;辣香交融的腳掌糍,則令人滿口生津。實在是不可多得

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