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邵武包糍

更新時間:2016-07-19 小編: 0 843

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春社是家鄉春季祭祀土地神的日子,為立春后第五個戊日。每到春社,邵武市很多鄉村家家戶戶都要包社糍,也就是哪吒糍,又名包糍。 包糍狀似水餃,包餡所用之皮不是面粉,而是大米和水曲混制而成。

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包糍的具體做法:取粳米、秈米按一定比例混合浸泡,再摻入從野外采摘來的一種叫水曲的小草(學名:鼠麴草)一起磨漿(有的也用人工沖制,將米在鍋內撈至半熟,然后如下圖邊加水曲邊人工沖爛。這種方法做出的餡皮更有韌性,味道更好,但是跟累)。漿磨好后要入鍋熬至半熟,在案板上搓揉成質地均勻的米團,之后將大米漿團分成一個個小漿團,捏成薄皮,包上餡,上籠屜蒸熟后便可以食用,故又有人稱其為米餃。春社這天的包糍餡非常講究,要用上好的冬筍、芋頭、香菇、熏肉、熏豆干、薤(又名:蕎頭)、蔥等做餡,蒸出來的包糍,油而不膩,一口下去滿嘴生香。


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