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延平小吃——艾葉米果

更新時間:2016-07-25 小編: 0 1111

  艾葉米果,當地一種常見小吃,特別在產出新米或家人團聚時,全家人一起制作,吃也熱鬧,做也熱鬧,很能營造出家庭和睦的氛圍。因該米果為圓形,故又取團圓之意。

  制作時,將采集到的山中獨特香味野嫩艾葉洗凈,在熱水中稍煮一下,揉搓去苦味后,按一比一的比例,配上用臼碾的精細的糯米粉,兌上適量的水,幾個人用手使勁充分揉和后做成一個個圓餅狀。還可以在里面包上用鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料制作的餡,做成艾米包包,放在鍋里蒸熟后,味道甚佳。吃起來,一股濃濃的清香撲鼻而來,口感滑嫩而不膩,軟中兼韌。據說,這種小吃已有上千年的歷史。

艾葉米果做法

?艾葉洗干凈放入加了堿的開水鍋里煮爛后,撈出控水揉碎備用。

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?大米用冷水泡6個小時左右,倒掉水,加3匙堿拌勻后打成米漿。如果沒有打米漿的可用米粉加水泡2個小時左右,倒掉些水加堿拌勻,再放入艾葉攪拌成像八寶粥那樣稠的漿。

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?臘肉切丁、蕎白、酸菜切碎。臘肉入油鍋,小火慢煎轉黃色后加入蕎白炒香,倒入酸菜、辣椒醬繼續翻炒(因為臘肉和酸菜都有咸味,所以成菜后再視咸淡加鹽)。加雞精、熟芝麻,水淀粉勾芡后出鍋,勾芡別放太多水,否則不好包,也不能太稠口感不好,以菜不會成團又看不到湯汁最好。餡隨自己喜好搭配,可以用酸菜炒小魚干、蕎頭臘肉腌菜、或者菜頭炒肉末。

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?電餅鐺刷油,把之前制好的米漿倒入電餅鐺,雙面加熱12分鐘,熟后拿出雙手抹油搓光滑,捏成像湯圓大小的劑子,像搟餃子皮似地把它壓成一張張圓面皮。這個比搟餃子皮簡單,將米團放油紙上,上面再蓋一層油紙,用平面鍋蓋往上一摁、一壓,就成皮了。

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?準備就緒,開始包了。拿一張艾米果的皮,另一只手將餡放皮子中間,對折后用手指將周邊捏緊即可。

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?蒸鍋里加水燒開,鍋層上抹油,將艾葉米果入鍋蒸大概10分鐘就可以了。

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?完成了,小編喜歡趁熱吃,口感軟糯,中間餡料爽脆,放涼之后的口感韌勁十足,啥時候吃全憑個人喜好了。

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