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南平栗子餅:嘗一口就忘不了

更新時間:2016-07-25 小編: 0 940

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前世今生


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?相傳北宋名將楊業之女楊八妹曾領兵入閩,途經茫蕩山發現山路崎嶇,運糧不便,便下令鑿山削壁,鋪筑石階。見此處人煙稀少,八妹令軍廚給士兵準備肉餅充當干糧。

?這名軍廚好吃懶做,經常偷拿軍中豬肉下酒,當時只剩五兩豬頭肉,連塞牙縫都不夠,拿什么給大家做肉餅?軍廚正一籌莫展,一樵夫經過,不慎從袋中灑落栗子。軍廚上前撿拾,得知是閩北特產后急中生智,將栗子去殼碾磨成粉拌上豬油制成餅。時值冬季,天氣寒冷,加上餅在山中存放了一晚,色澤特別鮮亮,而且綿軟爽口、入口即化,比過去做的煎肉餅好吃多了。

?且不論這個傳說是否真實,但要說栗子餅在南平已有百年歷史,絲毫不為過。因為不含香精、色素,且營養豐富、口感出眾,南平板栗香酥餅還曾獲評“中華美食風味雙料金獎小吃”。

制作方法

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位于延平區前進巷的這家老字號栗子餅店每天都吸引著眾多食客前來選購 

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翻餅可是細致活 

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焦黃酥脆的栗子餅

?將栗子剝殼去皮,放高壓鍋加少量水煮到爛熟,把煮熟的栗子肉用料理機打成糊。鍋里加一小匙油,倒入栗子糊炒,看栗子糊水分蒸發至可以搓成團,起鍋。這,就是栗子蓉了。

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?餅皮的制作比較麻煩。將面粉和豬油按2:1的比例和成酥油團,再用面粉、豬油、白糖(根據各人口味,也可放鹽)及開水和成酥皮團。兩種面團和好后,蓋上保鮮膜靜置20分鐘后,搓成條,等分切。將酥皮搟平,包上酥油團,捏緊封口,醒5分鐘。

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?用搟面杖將面團搟成長條狀,卷起來,醒15分鐘,換個方向搟成長條狀,再醒15分鐘。卷成筒狀,切小劑。小劑壓扁搟成中間厚周圍薄的圓片,包入栗子蓉,輕輕揉成餅狀,粘上芝麻。

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?做好的栗子餅表面刷上一層花生油,放進油鍋用文火慢慢煎,待面皮成金黃色后即可,有的家庭不用油煎,使用烤箱烘焙更方便。


吃貨說

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?栗子餅以產自閩北山區的小殼栗子為餡料,富含人體所需的蛋白質、脂肪等營養成分,加上還是天然低糖素產品,男女老少皆宜,因而備受市場歡迎。

?筆者一向對糕餅類食品興趣寥寥,但嘗過栗子餅后也不得不對其“另眼相看”。南平的栗子餅有咸和甜兩種不同口味,一口咬下去松軟可口,餅內的栗子蓉清甜滋潤、綿軟適口。因為不含防腐劑、香精和色素,栗子餅僅能保存一二天,所以要吃最好趁新鮮。講究的人還會泡上一壺好茶,茶能解膩,栗子餅的酥脆可口還不打折。


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