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建甌芋餃

更新時間:2016-08-12 小編: 0 1129
另外一種說法,始于清初,建寧府城(今建甌)遭受清軍一次野蠻屠城,住在城里面的富人紛紛跑到鄉下寄居窮親戚家里,鄉下窮親戚突然間接待這許多客人,一時拿不出好菜來,匆促間只好將芋子煮爛,調進地瓜粉,弄成餃皮,而后將家里現成的獸肉剁碎包入,捏成三角狀,放鍋內煮熟撈出盛起,澆上麻油醬油,灑...

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另外一種說法,始于清初,建寧府城(今建甌)遭受清軍一次野蠻屠城,住在城里面的富人紛紛跑到鄉下寄居窮親戚家里,鄉下窮親戚突然間接待這許多客人,一時拿不出好菜來,匆促間只好將芋子煮爛,調進地瓜粉,弄成餃皮,而后將家里現成的獸肉剁碎包入,捏成三角狀,放鍋內煮熟撈出盛起,澆上麻油醬油,灑上蔥花姜末,淋上家釀紅酒。富人們正是難得一餓之時,嘗此美味連聲稱好,問道,此菜何名?窮親戚如何知道此菜名稱,心想,若不是清兵打來,你們如何會遭難?這韃虜著實可惡。靈機一動,菜名脫口而出,這就叫枷韃仔。 

在東游等地逢年過節必家家戶戶吃芋餃,由于餡需要使用鮮豬瘦肉,導致鄉下豬瘦肉比城市要貴,由此可見當地吃芋餃之風盛行,與北方人好吃面粉做的水餃相反,這里的人民幾乎很少做水餃吃,取而代之的是芋餃,主要原因是原料方便,就地取材,更重要的是芋餃味道獨特味美,煮食方便耐煮,不怕漏餡,水開放入蓋鍋即可,絕對不怕粘鍋。

原料:(主料)芋子、薯粉、家養豬肉、雞湯 (輔料)鹽、豬油、蔥花、香菜、家釀黃酒
特點:芋餃煮熟后晶瑩透亮其狀如玉亦作玉餃,其皮滑嫩有韌性。


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